海边人都吃凉粉,特别是海底冻菜熬制的凉粉属于青岛的特色小吃,好多外地游客来青岛吃了以后也是赞不绝口,市场上卖的凉粉很多人不放心,不知道含有什么胶和添加剂,这里教大家一个自己在家熬制凉粉的方法:

1.将冻菜平放干净案板,用锤子均匀敲打,特别是敲打根部,去除冻菜上的贝壳和沙子。用力要适度,不要将冻菜敲的太碎。

2.去除贝壳和沙子后的冻菜放清水中清洗,洗去灰尘,拣出杂质。一般需要清洗4-5次才可以干净。

3.锅中放少许植物油加热,待油温至70-80度的时候,放入洗好控净水的冻菜大火翻炒,边炒边倒入醋约2汤匙,继续翻炒,锅干了可以加一点水,直至将冻菜炒的发软,看起来有点黏糊了,然后加水2水舀子,大火烧开改小火,约20分钟即可出锅第一遍凉粉。如果看不出是否熬好,可以开锅用调羹盛出一点用手试试,感觉黏糊了即可,或者放凉调羹里的一点,看到结块了就行。

4.将熬好的冻菜过滤到干净的器具中,放至约2-3个小时即可成型。过滤后的冻菜放回锅中加水1.5水舀子继续熬制,大火烧开改小火还是约20分钟即可。一般家庭熬制两遍就可以了。最后剩余的冻菜渣子,也可以等结块以后,凉拌吃,口味也不错。

以上用量是指一两冻菜所需的水和醋等,一般情况下,一两冻菜熬两遍,可以出凉粉6斤左右。

分享到: